Recette artisanale de Pastis (Bordeaux)

Ingrédients :

• 1 litre d’alcool neutre (alcool de fruit ou de grain à 45-50%, disponible en pharmacie ou magasins spécialisés). Peut être aussi à 40% ou 90%, il faudra adapté le sirop de sucre.
• 100 g de racine de réglisse séchée
• 20 g de graines d’anis étoilé (badiane)
• 10 g de graines de fenouil
• 10 g de graines de coriandre
• 5 g de graines d’anis vert
• 2 g de racine d’angélique séchée
• 5 g de cannelle en bâton
• 5 g de clous de girofle
• Zeste d’une orange séchée (optionnel pour une note fruitée)
• Sirop de sucre (pour ajuster la douceur) :
  • 300 g de sucre
  • 200 ml d’eau

Étapes :

1. Infusion des plantes :
   • Dans un grand bocal, placez toutes les plantes et épices (réglisse, anis étoilé, fenouil, coriandre, anis vert, angélique, cannelle, clous de girofle, zeste d’orange).
   • Versez l’alcool neutre sur les plantes et épices.
   • Fermez hermétiquement le bocal et laissez infuser dans un endroit sombre et frais pendant 1 mois ou plus selon le goût voulu. Remuez de temps en temps.
2. Filtrage :
   • Après un mois ou plus d’infusion, filtrez l’alcool pour enlever toutes les plantes. Utilisez un filtre à café ou une étamine pour bien extraire les essences tout en gardant le liquide clair.
3. Ajout du sirop de sucre :
   • Préparez un sirop simple en chauffant le sucre et l’eau jusqu’à dissolution complète.
   • Laissez refroidir le sirop avant de l’incorporer à l’alcool infusé. Ajoutez progressivement le sirop jusqu’à obtenir le niveau de douceur souhaité (la recette traditionnelle est assez douce).
4. Repos :
   • Laissez le pastis reposer encore quelques semaines à 1 mois pour que les saveurs se mélangent bien.

Dégustation :

Le pastis est traditionnellement consommé dilué avec de l’eau (environ 1 volume de pastis pour 5 volumes d’eau), ce qui fait ressortir son effet « louche », créant une boisson opaque et rafraîchissante.

Conseils :

• Dosage des épices : Soyez prudent avec la réglisse et l’anis, car ils peuvent rapidement devenir dominants. N’hésitez pas à ajuster selon vos goûts.
• Conservation : Stockez votre pastis dans une bouteille hermétique à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Nous vous présentons cette création destinée aux véritables amateurs de pastis artisanal. À vous de doser les épices selon vos préférences, que vous souhaitiez un goût plus ou moins anisé, plus ou moins sucré, etc.

N’hésitez pas à explorer davantage de recettes et astuces sur notre site pour savourer pleinement vos moments de convivialité. Cheers !

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